自制泡菜的调料可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供几种常见的泡菜调料配方：
- 盐：
制作最基本的泡菜调料，按500克蔬菜加200克盐的比例。
也可以按照100克蔬菜加50克盐的比例来计算。
- 辣椒粉：
根据口味添加，喜欢辣的可以多放辣椒粉。
一般建议每公斤蔬菜放200克辣椒粉。
- 花椒粉（花椒油）：
用于增加泡菜的麻味。
每100克蔬菜放30克花椒粉，或者用10克花椒油代替。
- 大蒜：
大蒜可以去腥增香。
每公斤蔬菜放200克大蒜。
- 姜：
去腥增香。
每公斤蔬菜放200克生姜。
- 糖：
用于中和辣味和增加甜味。
每100克蔬菜加50克白糖。
- 白酒：
去腥增香。
500克蔬菜放250毫升白酒。
- 白醋：
主要用于提酸。
500克蔬菜放250克白醋。
- 海盐（海藻盐）：
与食用精盐相比，海盐有更好的保湿性，保质期也更长久。
可按比例加入。
另外，还可以准备一些辅助调料，如八角、桂皮、丁香、香叶等，根据个人口味来添加。
请注意，调料的比例并非一成不变，可以根据自己的口味进行微调。***在制作泡菜时，要确保食材新鲜，尽量选择水分含量高的蔬菜，并且要充分清洗干净。
