自制泡菜的水量因泡菜种类和个人口味而异。一般来说，泡菜的水量可以按照以下方式进行计算：

  1. 盐水的浓度：泡菜制作时需要用到盐水，盐水可以抑制有害微生物的生长，同时起到防腐作用。一般来说，盐水的浓度在5%到15%之间比较常见。如果使用5%浓度的盐水，那么每100克泡菜大约需要5克盐。

  2. 泡菜总量：假设你要做500克的泡菜，那么你需要准备250到750毫升的水。具体水量还要根据你选择的腌制容器大小来决定。

  3. 计算公式：如果你知道要做的泡菜总量（以克为单位），可以按照以下公式计算所需水量（毫升）：所需水量 = （泡菜总量 × 2.5）/ 100。这里的2.5是因为每100克泡菜需要250到750毫升的水。

***还有一些小技巧可以帮助你确定泡菜水量：

  • 如果用盐水和清水按1：4的比例配制盐水，那么做出的泡菜口感会更好。

  • 泡菜发酵过程中会消耗大量水分，所以水要足量，不能漏水。

  • 泡菜发酵时，水的pH值以微酸（pH值5.4～6.6）为佳。

***自制泡菜的水量需要根据个人口味和泡菜种类进行调整。在制作过程中，可以根据实际情况适当调整水量，以确保泡菜具有适当的口感和防腐效果。