自制米酒的温度一般在25~30℃之间。在这个温度范围内，酒的发酵速度较快，口感也相对较好。不过，具体的温度控制可能会因个人口味和酿酒环境的不同而有所差异。
在酿酒过程中，如果温度过低，可能会导致酵母菌活性降低，影响酒的发酵和口感；如果温度过高，则可能会破坏酒中的营养成分，影响酒的品质。因此，在酿酒时需要根据实际情况调整温度。
***还需要注意以下几点：
使用的水质以纯净水、软水为佳，不要使用自来水直接酿制米酒，以免破坏酒的风味。
发酵容器要选择合适的容器，如玻璃瓶、陶罐等，确保密封性良好。
发酵过程中不要频繁开盖通风，以免破坏酵母菌的活性。
发酵完成后，需要经过一段时间的陈酿，口感会更加醇厚。
