自酿米酒的酒精度数主要取决于酿酒用的原料、工艺和发酵时间等因素。一般来说，米酒的酒精度数通常在15°至25°之间，也有说法认为米酒的酒精度数一般在12%~18%之间。

如果想酿造出18度的米酒，可以参考以下配方和步骤：

  1. 准备糯米、酒曲、清水。

  2. 将糯米浸泡8小时，然后蒸熟备用。

  3. 将蒸熟的糯米冷却至30度左右，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

  4. 将混合物装入发酵桶中，密封好，放在温暖的地方进行发酵。

  5. 发酵期间需要定期搅拌，确保发酵均匀。

  6. 发酵完成后，将米酒过滤，即可饮用。

请注意，酿酒过程中如果操作不当，可能会导致酒精度数过高或过低。因此，在酿造米酒时，建议根据个人口味和需求进行调整，并确保酿酒过程卫生安全。