炒茄子时，通常需要3勺左右的油。具体来说，可以先将锅烧热后倒入油，然后加入蒜末爆香，再加入茄子翻炒，直到茄子变软熟透即可。不过，也有说法认为炒茄子要放5勺油，因为茄子比较吸油，这样炒出来的茄子才会鲜嫩可口。

***还可以根据实际情况调整油的用量。如果喜欢更香脆的口感，可以多放些油；如果喜欢更清淡的口感，则可以少放些油。

***也要注意控制火候和时间，避免茄子炒焦或炒不熟。可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果很容易戳进去就说明已经炒熟了。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。