莆田卤面的加水数量主要取决于面条的厚度和期望的口感。一般来说，如果是制作细面如银丝面，加水约为500克；如果是粗面如宽面，则需要800克左右的水。以下是制作莆田卤面所需材料及大致步骤：

材料

  • 面条

  • 花生油

  • 老抽、生抽

  • 细砂糖

  • 料酒

  • 葱姜蒜

  • 八角、桂皮、香叶

  • 盐

步骤

  1. 将面条煮熟，捞出沥干水分。

  2. 锅中加入适量的花生油，放入葱姜蒜爆香。

  3. 加入砂糖炒至融化，然后倒入适量料酒去腥。

  4. 倒入老抽、生抽调色，加入八角、桂皮、香叶等香料炒香。

  5. 倒入适量清水，水量要没过面条。

  6. 将煮好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使面条充分吸收汤汁。

  7. 根据个人口味加入适量盐调味。

  8. 煮至汤汁浓郁、面条熟透即可出锅。

***在制作莆田卤面时，可以根据个人口味和面条厚度适当调整加水数量。