菜的烹饪温度因菜品和烹饪方法的不同而有所差异。以下是一些常见菜品的推荐烹饪温度：
西兰花：蒸至熟透，大约需要10-15分钟。高温可以保持其鲜艳的颜色和营养成分。
红烧肉：先用大火将肉皮烧焦，再改小火炖煮40分钟左右。高温可以使肉皮迅速焦脆，锁住肉汁。
鱼类：清蒸时，水温控制在90℃左右，大约需要10-15分钟。高温可以保持鱼的鲜嫩口感。
豆腐：清蒸时，水温控制在85℃左右，大约需要15-20分钟。高温可以使豆腐更加入味。
土豆：煮土豆时，水温控制在95℃左右，大约需要15-20分钟。高温可以使土豆更加软糯。
茄子：炒茄子时，锅温控制在180℃左右，大约需要3-5分钟。高温可以使茄子迅速炒熟，保持其口感和色泽。
***如果是用开水泡菜，一般建议将水烧开后，温度控制在95℃以上，以防止破坏菜中的维生素C等营养成分。
请注意，这些温度仅供参考，具体烹饪时间还需根据菜品的厚度和锅具的大小进行调整。***烹饪过程中要注意火候的控制，避免过高的温度导致菜品烧焦或未熟透。
