菜疙瘩放多少碱取决于菜疙瘩的重量和期望的口感。一般来说，如果菜疙瘩比较厚或者口感较硬，可以适当多放一些碱，通常每100克菜疙瘩放2-3克碱为宜。如果菜疙瘩比较薄或者已经煮熟，可以少放一些碱，每100克菜疙瘩放1-2克碱即可。
需要注意的是，碱的使用量不能过多，否则会影响菜疙瘩的口感和色泽，使其变得苦涩或者有异味。***在烹饪过程中，碱的用量也要适当控制，避免影响菜肴的卫生和安全。
除了碱之外，烹饪菜疙瘩时还需要注意以下几点：
将菜疙瘩洗净，切成适当大小的块状。
将切好的菜疙瘩放入盆中，加入适量的面粉和水，搅拌均匀，使其成为面团。
将面团揉搓至光滑的面团，然后盖上保鲜膜放置一段时间。
将面团分成若干个小剂子，然后将每个小剂子擀成薄薄的圆形面片。
将面片放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分备用。
根据个人口味可以加入适量的调料或者佐料进行烹饪。
***在烹饪菜疙瘩时，需要掌握好碱的使用量和烹饪技巧，才能做出美味可口的菜肴。
