菜籽油在280℃以上时可以熟。这个温度是食用油煎炸时需要的温度，如果温度过低，菜籽油无法达到熟透的状态。***菜籽油中含有大量不饱和脂肪酸，高温加热时容易产生有害物质，因此不建议高温加热食用菜籽油。
另外，菜籽油的颜色变化也能反映其生熟程度。开始炒菜时，可以看到油是白色的，随着加热时间的增长，油会逐渐变成黄色。当油开始冒出小泡，变成深黄色时，说明已经炒熟。
***从食用安全角度来看，菜籽油在280℃以上高温烹调时，容易产生丙烯酰胺等有害物质，这种物质在人体内可转化为致癌物亚硝胺。因此，在烹饪过程中，应尽量避免让菜籽油达到过高的温度。
*****为了保持菜籽油的营养价值和食用安全，建议在炒菜时控制好温度，不要让油温超过280℃。
