菜籽油在280℃以上时，会出现大量青烟，这表明菜籽油已经变质，不仅影响食用口感，还会产生有害物质。因此，在烹饪菜籽油时，应避免其达到或超过这个温度。

另外，菜籽油的烟点因种类不同而有所差异。例如，纯菜籽油的烟点为200℃，而混合菜籽油的烟点为240℃。在烹饪过程中，应控制好油温，以防止菜籽油受热过度而产生有害物质。

如需更多信息，建议查阅菜籽油的相关资料或咨询专业厨师。***在烹饪过程中，应尽量减少油烟的产生，并定期清理锅具，以保持其清洁并延长使用寿命。