菜籽油在280~320℃以上就可以开始用来炒菜。这个温度范围保证了菜籽油充分裂解，产生大量的复合脂，这些复合脂可以使菜肴更加香浓可口。

***使用菜籽油炒菜时，建议控制油温在200~250℃之间，这个温度范围下炒菜，菜籽油的烟点较高，不容易产生有害物质。

***菜籽油的烟点一般在200度到300度之间，属于中等烟点。如果加热到300度以上，油烟就会急剧升高，产生有害物质。

请注意，炒菜时除了控制油温，还要注意控制火候和时间，避免影响菜肴的口感和营养价值。