蒸包子时使用的泡打粉的量应根据具体配方和口味来调整，并非固定不变。一般来说，在面肥（老面）或发酵粉中加入两三克泡打粉是比较合适的。以下是泡打粉用量的参考范围：
- 发酵粉/小苏打：
500克面粉约配13克泡打粉，即每10克面粉加0.26克泡打粉。
若面肥用量大，则泡打粉的用量应减少。
- 老面：
- 老面一般100克面粉约配6克泡打粉。
- 自制发酵粉：
- 可按5:1的比例配制，即5份面粉加1份泡打粉。
***泡打粉还有如下用法：
直接法：泡打粉遇水产生二氧化碳气体，使面团膨胀。取适量泡打粉加到面团中，揉匀后发酵。
发酵粉+水法：泡打粉加温水融化后，与面粉混合。静置约10分钟后，再加入酵母和水，进行发酵。
***如果配方中没有明确标注泡打粉的用量，可以先按照上述建议的比例进行尝试，再根据包子的情况进行调整。另外，泡打粉的用量也不宜过多，以免产生碱味。
