蒸糕放多少水主要取决于糕点的大小和蒸制时间。以下是一些通用的指导原则：
如果是普通的小蒸糕，一般建议水开之后，上锅蒸25到30分钟左右即可。
如果是制作比较大的蛋糕或者慕斯蛋糕，需要多放一些水，因为体积越大，蒸制的时间就越长。在这种情况下，建议水量要没过蛋糕面2~3厘米，水开之后再上锅蒸40分钟。
蒸糕时，水开之后一定要把盖子盖好，以免出现漏气的情况，否则蒸出的糕点可能会回缩、塌陷。
如果用的是保鲜膜包住蒸糕，蒸好后建议不要马上开盖，需停火焖5分钟（或盖上一个盘子），以免突然遇冷空气急剧收缩而形成蜂窝组织。
***如果是用蛋糕模具蒸制蛋糕，水量则建议为模具的五分之四。
***在蒸糕过程中，要注意控制好水量和蒸制时间，以确保蒸糕的质量和口感。
