蒸蛋黄泥时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。以下是几种常见的方法来确定水量：
直接滴水法：将一小勺淀粉（约5克）加入蛋黄中，再加入两倍于淀粉的水，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，然后蒸10-15分钟。这种方法适用于制作比较稀的蛋黄泥。
筷子搅拌法：将鸡蛋打入碗中，加入两倍于鸡蛋体积的水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到看不到蛋清块状。然后盖上保鲜膜或盖子，蒸15分钟左右。这种方法适用于制作稍稠一些的蛋黄泥。
微波炉加热法：将鸡蛋打入碗中，加入适量的水（水量大约是鸡蛋的2倍），用保鲜膜盖住碗口，放入微波炉中高火加热约5分钟。待微波炉停止工作后，小心打开保鲜膜，用筷子或打蛋器搅拌均匀。这种方法适用于制作非常稠密的蛋黄泥。
另外，也可以参考以下比例来制作蛋黄泥：
蛋黄1个，水50克，细砂糖20克，橄榄油20克（可选）。
蛋黄1个，水90克，细砂糖30克，玉米油30克（可选）。
请注意，以上方法仅供参考，具体水量还需根据实际情况进行调整。***在蒸制过程中要注意火候和时间，避免蛋黄泥过于稀薄或过于稠密。
