蒸蛋黄时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，蒸制时水开后，用中火蒸约8分钟左右即可。如果喜欢更嫩一些的口感，可以在蒸制前加入适量的牛奶或少许水，这样蒸出来的蛋黄会更加细腻、滑嫩，类似于布丁的口感。

另外，也有观点认为，蒸蛋黄时水应该加到蛋液高度的1.5倍左右。***也可以根据个人口味加入适量的盐或糖来调味。

***蒸蛋黄时水的量可以根据个人喜好和口感需求进行调整。