蒸饺子的面与水的比例可以根据个人口味进行调整，但通常建议的比例是面和水的比例为100:60，即面和水的重量比为100:60。也可以简单认为是面粉500克，水300克。

***如果是做馅饺子，在准备面皮时，水和面粉的比例通常是2:1到3:1。

请注意，这些比例并非绝对，具体还需根据面团的软硬程度和个人喜好来调整。在制作过程中，可以先把面粉加水揉成面团，揉到三不粘手（即不沾擀面杖、不沾碗、不沾手）即可。然后将面团切成小剂子，擀成饺子皮，包馅料，最后醒一会再蒸。