蒸馒放多少泡打粉，主要取决于馒头的大小和所需达到的膨胀效果。一般来说，500克面粉约配3-4克泡打粉，即每100克面粉配0.6-0.8克泡打粉。
泡打粉是碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，使面团膨胀。具体用量还需结合实际情况调整：
如果用的是老面馒头配方，泡打粉的用量需要适当减少，因为老面本身就有发酵作用。
如果是发酵粉馒头配方，泡打粉的用量可以适当增加，以达到更好的发酵效果。
另外，如果馒头发酵过度，产生碱中毒，可以加一些食用碱来中和酸味。
***泡打粉的用量还应与面粉的吸水程度、季节温度等因素有关。例如，在夏季高温天气，面团容易发酵，泡打粉的用量可以适当减少；而在冬季低温天气，面团发酵较慢，泡打粉的用量可以适当增加。
***在实际制作过程中，建议根据具体情况适量增减泡打粉的用量，并通过多次试验找出**比例。
