在蒸馒头时，老面（即之前发酵的面团）的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的用量是500克面粉约配130克老面，即大约为40%至45%的比例。这样的比例可以确保馒头有良好的口感和发酵效果。

不过，也有面点师傅会使用更多的老面，例如用老面和酵母的比例为10:1，这样蒸出的馒头口感会更加柔软、蓬松。但请注意，过多的老面可能会使馒头产生酸味，影响口感。

***老面的用量还会受到以下因素的影响：

  1. 馒头大小：馒头越大，需要的老面越多。

  2. 蒸制时间：如果馒头蒸制时间过长，老面发酵的时间也需要相应延长。

  3. 温度湿度：温度和湿度的变化也会影响老面的发酵效果，从而影响馒头的口感。

***在实际操作中，可以根据自己的口味和需求进行适当调整，并通过多次尝试找到**的用量比例。