蒸馒头时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，蒸馒头放碱的量控制在50克至80克左右，具体放多少可以根据个人口味和馒头大小进行调整。
如果碱放多了，馒头可能会带有碱味，而且碱过量会导致馒头表面发黄、发黑，影响口感。如果碱放少了，则馒头可能不够蓬松柔软，且没有明显的碱香味。
另外，也可以通过加入一些白醋或者柠檬汁等酸性物质来中和碱的味道，使馒头味道更加协调。
***蒸馒头时还需要注意以下几点：
将馒头放入蒸锅前，需要在蒸格上刷一层食用油，防止馒头粘在蒸格上。
蒸馒头时，可以在蒸格底部放一层蒸架，这样可以防止馒头粘底。
蒸馒头的时间要适中，一般来说，蒸制时间在20分钟左右即可。
***在蒸馒头时放碱需要适量，可以通过多次尝试来调整碱的用量，以达到**的口感和色泽。
