在蒸馒头时，苏打（碳酸氢钠）的使用量应根据面团的软硬程度来调整。一般来说，苏打的使用量约为面粉量的3-5%，具体可分为以下两种情况：
发酵粉/发酵剂：如果是做发酵粉的馒头，500克面粉约配10-15克苏打粉。如果面团太软，可以适当减少苏打粉的用量，反之，如果面团太硬，则可以增加苏打粉的用量。
膨松剂：如果是做膨松剂的馒头，一般500克面粉约配5-8克苏打粉。苏打粉与面粉的比例约为1:10左右，这样蒸出的馒头松软可口。
***苏打粉的用量还应考虑以下因素：
馒头蒸熟的时间：如果喜欢松软的馒头，可以多放一些苏打粉；如果喜欢口感紧实一些的馒头，则可以少放一些。
原料的品质：高筋粉做出的馒头质量更好，苏打粉的用量可以适当减少。低筋粉做出的馒头口感细腻柔软，苏打粉的用量则需要适当增加。
水温：苏打粉遇高温后会分解产生二氧化碳气体，使馒头更加蓬松。因此，在和面过程中，水的温度以温水或热水为宜。
***在蒸馒头时，应根据实际情况适量添加苏打粉，以达到理想的口感和外观。
