蒸馒头时放碱面的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，碱面的用量通常在50克到100克之间，具体用量可以根据个人口味和馒头大小进行调整。

如果喜欢软一点的馒头，可以多放一些碱面，但注意不要放太多，否则馒头可能会发黄、发苦。如果喜欢硬一点的馒头，可以少放一些碱面，但也要注意不要放得太少，否则馒头可能会发黏、发硬。

***蒸馒头时还需要注意以下几点：

  1. 碱水比例：碱水的比例也很重要，一般的比例是500克面粉加5-6克碱水，这样的比例做出的馒头色泽金黄，口感松软。

  2. 和面时间：和面时间要充分，让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软。

  3. 发酵时间：发酵时间也要适中，过长或过短都会影响馒头的口感。

  4. 蒸制时间：蒸制时间也要掌握好，避免馒头出现塌陷、裂口等问题。

***在蒸馒头时放碱面需要适量，同时还要注意以上几点，才能做出美味的馒头。