蒸鸡蛋时，水的量应根据蛋液的多少来调整。一般来说，鸡蛋和水的比例约为1:1.5或1:2。也就是说，如果你的鸡蛋重量是50克，那么你需要大约75-100克的水来蒸熟它。
关于蛋壳，在蒸鸡蛋时，蛋壳不需要去除，因为它不会影响蒸熟的结果。蛋壳的主要作用是保护里面的蛋白和蛋黄，但在蒸的过程中，蛋白和蛋黄会凝固，蛋壳会变得不再明显。
另外，如果你希望蛋液表面更加光滑，可以在蒸制前用保鲜膜覆盖鸡蛋，这样可以使蛋液表面形成一层薄膜，使蒸出的鸡蛋更加美观。
***蒸鸡蛋时，水的量应根据蛋液的多少来调整，蛋壳一般不需要去除。
