蒸鸡蛋时，水的量应根据蛋液的厚度和想要的口感来调整。一般来说，蒸鸡蛋时，水的量应能完全覆盖蛋液，并且还有多余的水分以保持锅内的气压稳定。
如果是制作普通的蒸鸡蛋，水量可以稍微多点。具体来说，水开后，用筷子或者打蛋器将鸡蛋打散，然后加入适量的水（水量大约是鸡蛋液的2-3倍），这样蒸出来的鸡蛋会更加嫩滑。如果喜欢口感丰满一些的，可以适量增加水的量。
如果是制作带馅的鸡蛋羹，比如蒸蛋糕，那么水的量就要适当减少。因为蛋液和馅料混合后会变得比较浓稠，如果水量过多，蒸出来的鸡蛋羹可能会出水过多，口感不够细腻。
***还有一些小技巧可以帮助提高蒸鸡蛋的口感和嫩滑度：
搅拌蛋液：在打蛋时，尽量将蛋液搅拌均匀，这样蒸出来的鸡蛋会更加嫩滑。
准备一个盖子：在蒸鸡蛋时，可以在锅里盖上一个小盖子，这样可以帮助锁住鸡蛋的水分，使鸡蛋更加嫩滑。
用保鲜膜或盘子盖：在蒸制前，可以在碗或盘子上盖上保鲜膜或盘子，然后放入蒸锅蒸制，这样也可以防止鸡蛋出水。
***在蒸鸡蛋时，要根据自己的需求和口感偏好来调整水的量。
