制作蛋羹时，加水比例可以根据蛋羹的厚度和个人口味进行调整。一般来说，如果是做普通的鸡蛋羹，水与鸡蛋的比例可以控制在1:1.5至2:1之间。也就是说，如果用1个鸡蛋，那么可以用1.5至2倍的水来蒸制。

例如，如果是做比较厚的蛋羹，可以多加一些水，这样蛋羹会更加嫩滑。反之，如果喜欢较稀的口感，可以适当减少水的量。

***还有一些小技巧可以帮助提高蛋羹的口感和嫩滑度：

  1. 确保搅拌蛋液时要充分，使得蛋黄和蛋清完全融合。

  2. 蒸制蛋羹时，水开后转中火蒸10至15分钟，根据蛋羹的厚度来调整时间。

  3. 蒸好后不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出，这样蛋羹会更加嫩滑。

***在制作蛋羹时，可以根据个人口味和喜好来调整加水比例，同时注意以上小技巧可以提高蛋羹的质量。