蛋羹水的用量因蛋羹的口感和大小而异。一般来说，蛋羹水的量可以按照以下比例来调整：
如果做普通的蛋羹，水与鸡蛋的比例可以控制在1:1至1:2之间。也就是说，如果用1个鸡蛋，那么可以用1至2倍的水来煮。
如果做软嫩的蛋羹，水与鸡蛋的比例可以调整为1:3左右。即用1个鸡蛋加3倍的水煮。
***也可以根据个人口味进行调整。比如，喜欢蛋羹口感偏嫩的，可以多放水；喜欢口感偏老的，则可以少放水。
在煮蛋羹时，除了水量，还需要注意以下几点：
将鸡蛋打散，加入适量的盐或味精进行调味。
待水开后，将搅拌好的蛋液倒入碗中，用保鲜膜盖住或用盘子盖上，用中小火蒸8至10分钟。
蒸好后不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出，这样蛋羹会更加嫩滑。
***在煮蛋羹时，要根据个人口味和需求来调整水量，同时注意蒸制时间和方法，以获得理想的口感。
