“蛋黄 75 克”通常指的是制作某种蛋黄类食品（如蛋糕、饼干等）时所使用的蛋黄的质量为 75 克。

在不同的食品制作中，蛋黄的作用和用途可能有所不同，但其质量通常会有一定的范围。如果需要了解具体的质量标准或换算关系，还需要结合该食品的制作配方和工艺要求来综合判断。