为了计算蛋黄酥剩下的油皮数量，我们需要知道制作蛋黄酥时油皮和油馅的比例。
通常情况下，制作蛋黄酥的配方中油皮和油馅的比例是固定的。假设在这个配方中，油皮和油馅的比例是1:3（即每个油皮配方可以制作出3个油馅），并且我们使用了x份油皮来制作蛋黄酥。
那么，剩下的油皮数量就是原始油皮数量减去用于制作蛋黄酥的油皮数量。如果我们有y份油皮，并且用去了x份来制作蛋黄酥，那么剩下的油皮数量就是y - x。
请注意，这个计算是基于假设的比例和数量。实际的油皮和油馅比例可能会有所不同，因此需要根据具体的食谱来进行计算。
另外，如果题目中给出了完整的蛋黄酥制作步骤和所需材料比例，那么可以根据这些信息来直接得出剩下的油皮数量。在这种情况下，不需要进行复杂的计算，只需按照步骤将材料按照比例分配即可。
*****要计算蛋黄酥剩下的油皮数量，需要知道原始的油皮数量、油皮和油馅的比例以及用于制作蛋黄酥的油皮数量。然后根据这些信息进行相应的计算即可得出答案。
