轧面条时加碱的量应根据面条的类型和个人口味进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
普通面条：通常不需要加碱。因为碱水会使面团变硬，而普通面条本身就有足够的韧性。
发酵面团：如果制作发酵面团，比如老面馒头或者发酵的面条，可以加入适量的碱水。一般来说，碱水的比例在100克面粉加5~10克碱水比较合适。这样的比例可以避免面团太软或太硬，并且能使其更加蓬松柔软。
烫面：烫面通常是在面粉中加入热水搅拌成面团后揉制而成，这种面条本身已经有了一定的韧性，因此不需要额外加碱。
手工拉面：如果是做手工拉面，加碱是为了让面团更加劲道有弹性。一般来说，每500克面粉加20~30克碱水比较合适。
***加碱量还应考虑以下因素：
面条的硬度：如果喜欢软一点的面条，可以多放些碱水；如果喜欢有嚼劲的，就少放碱水。
季节：春秋季节温度适中，加碱量可以少放一些；而冬天温度较低，面团会变得较硬，可以适当多放碱水。
面条种类：不同种类的面条对碱水的需求也有所不同。
***在轧面条时加碱并非越多越好。应根据实际情况灵活调整碱水量，以获得**口感。***加碱时也要注意安全，避免碱水溅到皮肤或眼睛。
