辣椒炒肉中的“肉”通常指的是猪肉。一般来说，这道菜中的猪肉用量可以根据个人口味和需求进行调整，但常见的用量是一斤猪肉（约500克）左右。当然，如果你喜欢更少的肉，也可以适当减少肉的用量。

在烹饪时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和调料，以增加菜肴的风味。***也要注意控制火候和时间，避免猪肉炒得过老或过生。

另外，如果你想要制作更健康的辣椒炒肉，可以选择使用瘦肉，如鸡胸肉或瘦牛肉，这些肉类比猪肉更容易消化和吸收。