酵母的用量与面团的发酵效果和**产品的质地有很大关系。一般来说，每500克面粉（或1000克玉米粉、小米等）加入3-5克的酵母即可使面团充分发酵。具体来说：

  1. 普通面粉：每500克面粉加3克酵母，7克酵母可以发酵到两倍大小。

  2. 高筋面粉：每450克面粉加3克酵母，6克酵母可以发酵到两倍大小。

  3. 杂粮面：如燕麦、玉米面等，由于杂粮含水量比白面高，发酵时间会短一些，可适当减少酵母用量。

***酵母的用量还与温度、湿度、酵母活性等因素有关。在温暖潮湿的环境下，酵母的发酵速度会加快；而在寒冷干燥的环境下，发酵速度会减慢。

另外，如果是做面包，面团发酵温度在25到28度最为合适，低于20度，酵母活性降低，面团发酵速度减慢，高于35度，酵母活性增强，但温度过高，面团容易发酸。

除了酵母用量，面团的软硬程度也是判断发酵效果的一个标准。面团发酵的好坏，要看面团的体积和湿度，如果面团膨胀到原来的两倍大小，且内部组织细腻柔软，就说明发酵好了。

*****酵母的用量需要根据具体情况进行调整，以达到**的发酵效果。