酵母发面的用量主要取决于面包的大小和所使用的材料。以下是一些常见的参考数据：

  1. 500克面粉（或250克全麦、玉米粉等）：一般需要3-4克酵母，具体用量还需结合温度、酵母活性等因素。

  2. 500克中筋面粉：如果是做普通面包，一般需要5克酵母，如果追求松软口感，则需加入8克酵母。

  3. 一斤面粉：通常需要6克酵母，可用来做发酵面食。

  4. 黑麦粉：每500克黑麦粉需要12克酵母。

  5. 高筋面粉：每500克高筋面粉需要13克酵母。

***如果是做包子、馒头这类发酵型食物，一般酵母用量是面粉量的1%-2%，即5-10克酵母，具体还需结合温度、发酵时间等因素。

请注意，这些只是一般的参考数据，实际用量可能会因各种因素（如温度、酵母活性、面粉品质等）而有所变化。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行微调，并通过多次试验来确定**用量。