酵母和水的比例可以根据具体的面包、馒头等烘焙食品的制作需求进行调整。一般来说，如果制作发酵类食品，例如酸奶、面包等，酵母与水的比例通常是1:100至1:200左右。也就是说，每1克酵母可以搭配100至200毫升水。

例如，在制作面包时，如果使用500克面粉，按照500克面粉配7克酵母的比例来计算，需要加入的水量就是7×100=700克，即1.4斤水。

***如果是做酸奶，由于酸奶发酵过程中本身就有水分，所以水的用量会更多一些。

另外，如果是做米酒，水的量则相对较少，大约是米酒原料的2-3倍。

*****酵母和水的比例需要根据实际情况灵活调整，可以多尝试几次，找到最适合自己口味的比例。