酵母和面的比例通常取决于具体的面食种类和所需的口感。以下是一些常见的比例参考：
普通面包：一般来说，面粉与酵母的比例在500克面粉约配10克酵母。也就是说，如果用500克面粉，那么酵母的用量就是10克。
蛋糕：蛋糕对酵母的需求量相对较少，因为蛋糕在烘焙过程中会经历一次发酵，所以酵母的比例可以适当减少。一般来说，面粉与酵母的比例可以在300克面粉配5克左右酵母。
馒头：馒头的制作方法和蛋糕类似，也需要经过发酵过程，但相比蛋糕，其发酵时间较短。面粉与酵母的比例可以在400克面粉配8克左右酵母。
发面饼：这种食物多是用酵母来发酵，使面团膨胀。对于发面饼，酵母与面粉的比例一般在1比10到1比20之间，也就是说，每100克面粉大约配20克酵母。
***还有一些小技巧可以帮助调整酵母和面的比例：
如果面团太干，可以适当增加酵母用量，同时减少面粉量。
如果面团太湿，可以减少酵母用量，同时加入一些面粉。
酵母的用量也要视温度而定，冬天气温低，酵母活性降低，用量要适当减少。
***在实际操作中，可以根据自己的口味需求和经验来调整酵母和面的比例。
