酵母和水的比例并不是一个固定的数值，而是根据具体的酵母制品类型和所需的风味、质地来调整的。以下是一些常见的酵母和水的比例情况：
- 用于面包制作的干酵母：
一般建议的比例是500克面粉（或1000克老面）加5克干酵母。
这意味着，如果用300克面粉，就需要6克的干酵母，其余240克为水。
- 用于蛋糕、饼干等烘焙食品的即溶酵母：
即溶酵母通常以一小勺（约5克）加150~200毫升温水（温度控制在35度左右）的比例进行溶解。
这种情况下，水和酵母的比例大约是30:1。
- 用于酒类酿造的酵母：
酿造葡萄酒时，按照1:5或1:10的比例（体积比）混合水和酵母。
如果用100毫升的水，就加入10克酵母。
- 用于发面的老面酵母：
老面酵母的发酵力较强，比例相对较小。一般来说，500克面粉加5~10克酵母即可。
如果用300克面粉，就需加入1~2克酵母。
请注意，这些比例仅供参考，并非绝对标准。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求进行调整。***使用酵母时还需注意其活性状态，过期的酵母可能失效，影响发酵效果。
