蛋黄的作用主要包括以下几个方面：
- 提供营养：蛋黄中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。其中，卵磷脂能促进大脑发育，防止记忆力减退，在蛋黄中还含有丰富的铁质，能制造血红蛋白，从而预防缺铁性贫血。
- 健脑益智：由于蛋黄中含有丰富的卵磷脂以及多种维生素和矿物质，这些营养成分对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力、提高大脑活力。
- 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 预防贫血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体中扮演着重要的角色，能帮助人体合成血红蛋白，从而达到预防缺铁性贫血的作用。
- 改善皮肤：蛋黄中的维生素A对皮肤有好处，能帮助皮肤保持健康状态。
- 提高记忆力：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质有助于提高大脑活力，从而改善记忆力。
- 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体中扮演着重要的角色，能帮助人体合成血红蛋白，从而达到补血的效果。
- 清热解毒：蛋黄具有清热解毒的作用，对于热病、出疹、发热等症状有一定的缓解作用。
- 保护心血管：蛋黄中的卵磷脂和甘油三酯能降低血液中的胆固醇，对心血管健康有益。
- 促进生长发育：蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这些营养成分对儿童的生长发育至关重要。
***蛋黄还有以下附加作用：
- 健脾胃：蛋黄味甘，性平，归脾经、胃经，有健脾和胃、益气养血的作用。
- 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体中扮演着重要的角色，能帮助人体合成血红蛋白，从而达到补血的效果。
- 促进骨骼发育：蛋黄中含有丰富的钙元素，钙元素在人体中扮演着重要的角色，能促进骨骼发育。
请注意，虽然蛋黄具有诸多好处，但也不宜过量食用。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量食用可能会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
