一斤牛肉可以制作出约2-3斤的酱牛肉。具体数量取决于牛肉的切割大小、烹饪方式以及使用的酱料种类和数量。例如，如果使用50克牛肉制作一斤酱牛肉，那么可以得到约2-3斤的酱牛肉。

请注意，这个数量是一个大致的估计，实际制作时可能需要根据具体情况进行调整。同时，制作酱牛肉时还需要注意卫生和安全，确保使用的设备和工具干净卫生，避免食品污染。