一斤面粉放5到10克小苏打比较合适。具体用量还需根据面粉的吸水程度和配方要求进行调整。
小苏打（碳酸氢钠）是一种膨松剂，可以使面团膨胀，使烘焙出来的食品更加松软。但是，小苏打的使用量过多会使面糊或面团产生碱味，影响口感。因此，在添加小苏打时，需要根据面粉的种类、质量、湿度以及所制作的食品类型来适当调整用量。
如果想要面团发酵，可以先用温水化开小苏打，再慢慢加入面粉中，同时用筷子搅拌均匀。如果想要面食更加蓬松柔软，可以在和面的时候加入适量的小苏打，但要注意不要过量。
此外，也可以参考以下建议：
如果做蛋糕，一般一斤面粉约配3-5克泡打粉（小苏打）。
做饼干时，一斤面粉大约配5-8克苏打粉。
做面包的话，一斤面粉大约配5-10克苏打粉。
总之，在添加小苏打之前，可以先用少量水调成糊状，再慢慢加入面粉中，边加边搅拌，以避免面糊或面团产生碱味。
