云吞皮放碱的量通常取决于具体的配方和制作要求。一般来说，如果使用的是手工制作的云吞皮，可能需要放2-3克碱。而如果使用的是机器生产的云吞皮，可能需要放5-6克碱。***还需注意的是，碱的用量应该适中，过多会使云吞皮变得苦涩，过少则会使皮太软，不易包裹馅料。

除了碱之外，制作云吞皮时还需要注意以下几点：

  1. 面团的调制：面团应该揉得充分，使得云吞皮口感更好。

  2. 馅料的搭配：馅料应该新鲜、卫生，并且与云吞皮的口味相搭配。

  3. 煮制时间：云吞需要煮熟，而煮制时间过长或过短都会影响口感。

***在制作云吞皮时，需要根据具体情况掌握碱的用量和其他制作技巧，以制作出美味可口的云吞。