做冷面的碱水比例通常为200克水、50克碱（碳酸钠），搅拌均匀后使用。碱水需要过筛，去掉颗粒，再把面团分成小块，用手揉成长条。冷面的碱要放得恰到好处，太多太少都会影响口感。

请注意，做冷面时要确保使用的是食用碱，不可用工业碱。***如果对碱过敏，请勿食用。