做包子放碱的量一般根据面团的软硬程度来调整。一般来说，如果面团不太好揉，可以多加一些碱水，大约放5-8克碱水。如果面团已经揉得很软，可以少放一些碱水，大约3-5克即可。

***也可以通过观察面团的反应来调整碱水的用量。如果碱水放多了面团会变成黄色，这是因为面团中的硫元素与碱水中的氢氧根离子反应生成了硫氢化钠，这是一种黄色的化合物。如果碱水放少了面团则不容易揉成膜，而且容易塌陷。

除了碱水的用量，制作包子时还需要注意以下几点：

  1. 碱水的质量：选择优质的碱水，避免使用过期或劣质的碱水，以免影响包子的口感和安全。

  2. 碱水的用量：根据面团的软硬程度和个人口味来调整碱水的用量，避免过多或过少。

  3. 搅拌均匀：在揉面团的过程中，要充分搅拌均匀，确保碱水能够均匀地分布在面团中。

  4. 二次发酵：包子制作完成后，需要进行二次发酵，使面团更加蓬松柔软。

***在制作包子时，要根据实际情况灵活调整碱水的用量，以达到**的口感和外观效果。