做包子放多少老面，主要取决于个人口味和制作习惯。一般来说，老面的用量可以根据面团的软硬程度进行调整。
如果喜欢面团稍微柔软一些，可以适当增加老面的用量。反之，如果喜欢面团有弹性一些，可以减少老面的用量。一般来说，老面的用量可以是面粉重量的50%~80%。
另外，也可以根据面团的发酵时间来调整老面的用量。如果希望面团发酵速度更快，可以适当增加老面的用量；如果希望面团发酵速度更慢，可以减少老面的用量。
需要注意的是，老面是指酵头发酵过的面团，它含有酵母菌，能够促进面团的发酵和膨胀。但是老面发酵的时间比较长，而且发酵过程中会产生酸味，因此在使用老面时需要注意适量添加，避免影响口感和品质。
除了老面用量，做包子还需要注意以下几点：
食材比例：除了老面，还需要准备适量的面粉、酵母、糖、水等食材，按照一定比例混合搅拌成面团。
温度控制：制作面团的过程中需要控制好温度，避免温度过高或过低影响酵母的活性。
发酵时间：面团发酵的时间也需要掌握好，避免发酵过度或不足影响包子的口感和品质。
蒸制时间：包子蒸制的时间也需要掌握好，避免蒸制时间过长或过短影响包子的口感和外观。
***做包子放多少老面需要根据个人口味和制作习惯进行调整，同时还需要注意食材比例、温度控制、发酵时间和蒸制时间等因素。
