做烧饼时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响烧饼的口感和外观。一般来说，做烧饼放碱的量控制在5克到10克左右，具体用量可以根据个人口味和经验进行调整。
碱水可以起到中和酸味、增加面团筋力的作用，使烧饼更加松软可口。但是，如果碱水放得太多，会使面团变得很硬，颜色发黄，影响烧饼的口感。***过多的碱水还会破坏面粉中的维生素B1等营养成分，对人体健康不利。
因此，在和面时，需要掌握好碱水的用量，可以先少放一些碱水，揉成面团后再根据情况适量加入。***也可以通过加入一些白醋或者柠檬汁等酸性物质来中和碱水，减少对面团的不良影响。
***做烧饼时放碱的量需要适当，可以根据个人口味和经验进行调整，同时注意保持面粉中维生素等营养成分的完整。
