做米酒的酒曲用量通常取决于多个因素，包括米酒的类型（如糯米酒、黄酒、清酒等）、所需酒精度数、原料（如糯米、大米等）以及生产条件等。以下是一些一般性的指导原则：
- 糯米酒：
如果用糯米来酿造米酒，一般使用酒曲量为糯米重量的5%至8%。例如，如果用500克糯米，那么大约需要添加25克至40克的酒曲。
酒曲的用量还会受到温度、湿度以及发酵时间等因素的影响。
- 黄酒：
黄酒的酒曲用量相对较少，一般在糯米或黍米（黄米）的2%至4%左右。
具体用量还需根据黄酒的类型（如绍兴黄酒、福建黄酒等）以及个人口味进行调整。
- 清酒：
清酒的酒曲用量通常在原料米的3%至5%之间。
例如，如果使用1000克米来酿造清酒，那么大约需要添加30克至50克的酒曲。
***还有一些通用的建议：
制作米酒的酒曲用量一般以5%至10%为宜。
酒曲与水的比例在1比4至1比6之间较为适宜。
酒曲的用量还应根据季节、温度以及酒曲的品质等因素进行调整。
***在制作米酒时，应根据实际情况灵活调整酒曲用量，并严格控制好温度、水分、发酵时间等关键因素，以确保酿造出来的米酒口感纯正、风味独特。如果对酿酒过程不太熟悉，建议咨询专业人士或参加酿酒培训课程。
