做粑粑（一种食物，通常指用米或面粉制成的糕点）时放多少碱取决于具体的食谱和个人口味。一般来说，在制作过程中加入适量的碱可以改善面团的质地和口感，使其更加松软、有弹性。
以下是一些常见的碱的使用量和建议：
一般建议：在制作粑粑时，每100克面粉或米浆使用约3-5克的碱。具体数量可以根据个人口味和食谱进行调整。
参考食谱：如果是在网上或某个食谱书中看到建议的碱的使用量，可以按照那个量来添加。不同食谱可能会有所差异。
尝试与调整：如果第一次尝试使用碱，可以先少放一些，然后根据面团的反应（如颜色、气味等）适量增减碱的用量。碱的用量过多可能会使面团带有苦味，而用量过少则可能无法达到理想的口感。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地使用碱：
在加入碱之前，可以先将面粉或米浆搅拌均匀，然后逐渐加入碱水，边加边搅拌，以确保碱均匀分布在面团中。
如果担心碱过量，可以在面团发酵后蒸制前加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以与碱发生反应，帮助中和碱味。
***在制作粑粑时放多少碱并没有固定的标准，可以根据个人口味和食谱进行调整。
