做蛋卷时放水的量会影响**的口感和成品的厚度。一般来说，做蛋卷时放水的量可以根据个人口味和具体食谱进行调整，但通常建议如下：
如果使用的是普通面粉，可以适当多加一些水，一般可以多加20-30克左右。这样的面糊比较稀，做出的蛋卷口感更加柔软。
如果使用的是低筋面粉或者杂粮粉等，由于这些面粉的吸水性相对较低，因此需要适当减少水的用量。一般可以按照面粉重量的一半或者三分之二的比例来加水。
***在制作蛋卷的过程中，还需要注意以下几点：
确保所有材料都已提前准备好，包括面粉、鸡蛋、糖、油等。
将所有材料混合均匀后，要搅拌至无干粉，保证面糊的细腻度。
热锅凉油，当油温热的时候，用勺子舀取适量的面糊倒入锅中，迅速转动锅子，使面糊均匀铺开成薄饼状。
等待面糊凝固后，用锅铲慢慢卷起薄饼，边卷边用小火煎至两面金黄即可出锅。
***做蛋卷时放水的量需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和成品效果。
