做饼时放多少小苏打主要取决于个人口味和对酸度的需求。一般来说，1斤面大约放20克小苏打，具体比例可以根据个人口味进行调整。
小苏打是一种膨松剂，在制作饼类时，它可以分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使做出的饼口感更加松软、蓬松。不过，小苏打的用量不宜过多，否则可能会产生碱味，影响口感。
***也可以根据面粉的吸水程度来调整小苏打的用量。如果面粉吸水性较强，可以适当增加小苏打的用量；如果吸水性较弱，则应减少用量。
在制作过程中，可以先用少量小苏打和面，然后揉成面团，再逐渐加入剩余的小苏打，揉匀后发酵。这样可以让小苏打更好地分布在面团中，发挥其膨松作用。
***在做饼时放多少小苏打并没有固定的标准，可以根据个人口味和需求进行调整。
