做酥鱼时，醋的用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。一般来说，250克鱼肉约配30克醋，也可以根据个人口味适量增减。
在制作酥鱼的过程中，醋可以起到去腥增香的作用，使鱼肉更加鲜嫩可口。***醋还能使鱼肉中的钙质更容易溶解于汤汁中，提高人体对钙的吸收。
***制作酥鱼时还需要注意以下几点：
将鱼肉洗净切成块，用料酒、姜葱和盐腌制15分钟。
热锅凉油，将鱼肉两面煎至微黄取出备用。
锅中留底油，放入花椒粒、大料、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入姜蒜片、豆瓣酱继续煸炒出红油。
加入适量的清水，放入煎好的鱼肉，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
待鱼肉熟透后，加入适量的醋调味，炖煮几分钟后即可出锅装盘。
***在做酥鱼时，可以根据个人口味适量添加醋，以达到**口感。
