做酥糖的温度一般在150～180℃之间，具体温度可能会因酥糖的种类和配方而有所差异。例如，老式酥糖成型用油量为6％～8％，制作时需将糖与部分水（比例为糖的30％～40％）放入锅中，用文火熬煮到150℃左右，然后加入剩余的水和油，继续熬煮至沸腾，最后倒入模具中冷却成型。

请注意，制作酥糖时应确保操作环境安全，避免烫伤，并根据实际情况调整温度和配方。