制作酱油的盐水比例通常为18%至20%。也就是说，在制作酱油时，每100克面粉或大米需要加入180克至200克的食盐。请注意，这只是一个大致的范围，具体的比例可能会因酱油的种类、生产工艺和原料等因素而有所差异。在实际操作中，建议根据具体情况进行调整，并严格控制盐的用量，以确保酱油的品质和口感。