做酱牛肉时，酱油的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，300克牛肉约需50克酱油，也可根据个人口味适量增减。
在制作过程中，可以先将牛肉焯水去血沫，然后加入黄酒、姜片、八角等调料，再加入酱油、白糖、盐等调味料，最后炖煮1小时左右即可。如果喜欢颜色深一些的酱牛肉，可以在炖煮过程中加入老抽；如果喜欢颜色浅一些，则可以加入少量的水或高汤。
***也可以先炒香葱姜蒜和红辣椒，加入牛肉煸炒至变色，再加入黄酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，最后加入热水没过牛肉，炖煮1小时左右即可。
请注意，酱油的用量应适中，过多会影响口感和色泽，过少则会使酱香味不足。***也要根据牛肉的种类、大小和切割方式来调整酱油的用量。
